Tuz metabolizma için ne kadar önemli? Neden tuz tüketimi konusunda
endişeliyiz? Tuz arkadaş mı, yoksa düşman mı? Tuzun % 40 sodyum, % 60
klordan oluştuğunu belirten Beykoz Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak
Sanatları Bölümü Öğretim Üyelerinden Prof. Dr. Y. Birol Saygı, tuzda
önemli olan mineralin sodyum olduğunu söyledi. Tuzdan gelen sodyumun bir elektrolit olduğunu anlatan Saygı, “Elektrolitler; sinir adale
uyarılabilirliğini sağlar, vücut sıvılarının osmolaritesini devam
ettirir, vücutta asit – baz dengesini düzenler, organizmada su hacminin
düzenlenmesinde ve dağılımında görev alırlar. Organizmada bölümler arası sıvı dağılımı sağlar, hücre membranının işlevinde etkilidirler.
Biyolojik süreçlerde işlev görürler ve hücre işlevlerinde yer alırlar”
dedi.GİBBS – DONNAN DENGESİNİ BOZUYORTuz
tüketimi konusunda “Sağlık mı, lezzet mi?” sorusunun da önemli olduğunu
söyleyen Saygı, sözlerini şöyle sürdürdü: “Sağlık kaybedildiğinde
düzeltmek kolay değil ama lezzet tercihlerinde metabolizmanın alışması
kolaydır. Lezzet, hiçbir zaman sağlığa tercih edilmemelidir.
Metabolizmaya sodyum alımı temel unsuru unutulmadan sağlıklı beslenmek
çok önemlidir. Metabolizmanın yeteri kadar sodyum alması gerekir. Günlük tuz kullanımı 5 bin yıl önce 100 mg düzeyinde iken günümüzde, ülkemizde 15, hatta 18 gramın üzerindedir. Türk gıda kodeksine göre önerilen
günlük tuz alımı 6 gram olup bu da 2 bin 400 mg sodyum alımı demektir.
Biz ise günlük 6 bin – 7 bin 200 mg sodyum almaktayız. Bu da alınması
gerekenin iki katından fazlası demek oluyor.” Metabolizma için sodyumun
çok önemli ve gerekli olduğunu ancak fazlasının Gibbs-Donnan dengesinin
zorlanmasına neden olacağını da ifade eden Saygı, normalde 1 olması
gereken bu dengenin Türkiye'de 2'nin üzerinde olduğunu açıkladı.SODYUM MİKTARI ÖNEMLİSodyumun ihtiyaçtan
fazla tüketilmesinin metabolizmada birçok kronik hastalığın
tetikleyicisi olduğunu anlatan Saygı, “Aşırı sodyum ve yetersiz potasyum alımının sağlık üzerine önemli etkileri var. Günümüzde önerilen
‘faydalı tuz' olgusunun öncelikle sodyum içeriği ile değerlendirilmesi
gerekir. ‘Mineral içeriği yüksektir' ifadesinde bu mineralleri alırken
metabolizmaya ne kadar sodyum aldığımız önemli. Unutulmaması gerekir ki
tuz vücudumuz için mineral kaynağı kesinlikle değil. Gıdalara lezzet
veren tuz, günlük kullanım limiti aşıldığında sağlık riski içeren bir
ürün oluyor. Yani tuz hem arkadaş hem de düşmandır ifadelerini kullandı.
SAĞLIK
28 Eylül 2019 - 08:59
Tuz hem dost hem de düşman
Bir kişinin günde 6 gram tuz içerisinde 2.400 mg sodyum alması gerekirken 7.000 mg civarı sodyum tükettiğini belirten Prof. Dr. Y. Birol Saygı, "Tuz fazla tüketildiğinde düşmana dönüşür. Kronik hastalıklara davetiye çıkarır." dedi. Ayrıca, "Mineral değeri yüksektir" ibarelerine dikkat edilmesi gerektiğini de anlatan Saygı, önemli olanın sodyum miktarı olduğunu söyledi.
SAĞLIK
28 Eylül 2019 - 08:59